Pastel de lombarda

Ingredientes
lombarda 700 gramos cebolla 1 unidad mantequilla 15 gramos ciruela pasa 8 unidades bacon 100 gramos clavo de olor 1 unidad vinagre 4 cucharadas aceite 2 cucharadas sal al gusto

Receta:
Separar 8-10 hojas de lombarda, lavarlas y cocer en agua hirviendo y sal, durante 5 minutos.
Cortar el resto en juliana, retirando siempre el nervio central. Lavarla muy bien y escurrir completamnte.

Poner el aceite en una sartén, añadir la cebolla pelada y muy picada, y rehogarla hasta que esté
transparente. Incorporar el bacon, dar unas vueltas y añadir la lombarda, el vinagre,
las ciruelas picadas y un chorrito de agua. Agregar el clavo y la sal. Tapar y cocer 30
minutos a fuego muy suave.

Engrasar un molde redondo con la mitad de la mantequilla. Tapizarlo con las hojas
de lombarda, reservando 3. Rellenar con la lombarda frita y cubrir con las
hojas reservadas. Barnizar con la mantequilla restante y cocinar en el horno durante
45 minutos a potencia baja.

Volcar en una fuente y presentar con zanahoria en juliana, cocida y condimentada
con semillas de comino.

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