Pargo rojo

Ingredientes
pargo rojo 1 kilo camarón 250 gramos miga de pan 1/2 taza ají 1 unidad huevo 2 unidades perejil picado 1 cucharadita cebolla paiteña 1 unidad aceite con achiote 2 cucharadas sal al gusto

Receta:
Lavar el pescado, secarlo y abrirlo con cuidado para rellenarlo. Aliñar al gusto. Remojar el pan en leche y reservar. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada, los camarones, el ají picado finamente y el perejil; sazonar y cuando esté en su punto, apartar del fuego y añadir el pan y los huevos, mezclando todo bienRellenar el pescado con esta mezcla y atarlo con hilo fuerte. Ponerlo en una bandeja de horno y asarlo en el horno, 180º durante 35-40 minutos, hasta que dore. (El tiempo dependerá del grosor y tamaño del pescado). Sirva con arroz y chifles.
Nota: este pescado puede asarse, envuelto en hojas de plátano, sobre carbón encendido.

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