Pargo con champiñones

Ingredientes
pargo 1 1/2 kilo cebolla mediana 1 unidad champiñón 250 gramos vino blanco 1 taza miga de pan 25 gramos aceite de oliva 3 cucharadas limón 1 unidad sal al gusto pimienta molida al gusto

Receta:
Escamar y desviscerar el pescado o pedir al pescadero que lo haga; lavarlo, escurrirlo bien y hacer unos cortes en uno de los lomos. Sazonar y reservar. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Quitar la parte terrosa a los champiñones, lavarlos y cortarlos en láminas finas.Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar los champiñones, un chorrito del vino, sal y pimienta y rehogar todo a fuego medio durante 20 minutos. Cubrir el fondo de una fuente refractaria con una capa de champiñones, colocar el pescado sobre ellos y cubrir con el sofrito restante. Espolvorear con la miga de pan bien repartida, regar con el resto del vino y meter en el horno, previamente calentado, a media potencia durante 25-30 minutos. Servir adornado con el limón cortado en rodajas finas.

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