Lavar 4 hojas de col grandes (u 8 pequeñas) y escaldarlas unos minutos en agua hirviendo; secarlas sobre un paño. Rehogar en la mitad del aceite una cebolla picada y un ajo; cuando esté transparente, añadir el pescado descongelado y cortado en daditos o tiras, el perejil picado, sal y pochar a fuego suave 3-4 minutos, removiendo. Incorporar la mitad de las gambas y el pan remojado previamente en leche y escurrido. Rellenar las hojas con esta farsa. Rehogar la otra cebolla y el ajo en el aceite; añadir la harina, sazonar, remover con una cuchara y mojar con el vino y 1/2 taza de agua. Colocar los paquetitos y cocer a fuego lento 8-10 minutos; añadir los pimientos en tiritas, las gambas restantes, y servir al momento, muy caliente.