Panecillos con huevos picantes

Ingredientes
pan integral 4 unidades huevo 4 unidades yogur griego 2 unidades salsa de rábano picante 2 cucharadas hierbabuena 1 ramita pepino 1 unidad sal al gusto pimienta molida al gusto

Receta:
Cortar los panecillos por la parte superior y extraer casi toda la miga con cuidado de no romperlos. Cascar los huevos, reservar las yemas y cocer las claras en un cazo con agua hirviendo. Pelar el pepino, picarlo menudo, agregar sal y dejar reposar unos 15 minutos; pasado ese tiempo, lavar y escurrirlo. Mezclar en un cuenco el yogur, la salsa, los pepinos picados, la hierbabuena picada, la clara de los huevos picada, sal y pimienta. Rellenar los panecillos con la ensalada, colocar las yemas en la parte superior y servir. (Si la ensalada le queda muy líquida, puede mezclarle parte de la miga de los panecillos).

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