Paletilla de cordero rellena

Ingredientes
paletilla de cordero 1 1/4 kilo espinaca congelada 400 gramos cebolla mediana 1 unidad salchicha de carne picada 200 gramos huevo 1 unidad harina 1 cucharada aceite de oliva 2 cucharadas mantequilla 2 cucharadas romero al gusto tomillo al gusto

Receta:
Deshuesar la paletilla o pedir al carnicero que lo haga, lavarla y salpimentarla. Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal durante 3-5 minutos; escurrirlas muy bien y picarlas. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Cortar la piel a las salchichas y extraer la carne. Derretir la mantequilla en una sartén y freír la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente. Incorporar las espinacas y la harina, y revolver todo bien. Salpimentar y agregar la carne de las salchichas, las hierbas y el huevo batido.Cortar la paletilla por uno de los lados para abrirla y colocarla en la mesa de trabajo. Repartir las espinacas en el centro y cerrar dándole forma de rollo. Coserla con aguja e hilo o atarla bien. Colocar la carne en una fuente refractaria, engrasarla con mantequilla y meter en el horno caliente a 180º durante 1 hora y 1/4, o hasta que esté dorada. Dejar templar antes de cortarla para que no se deshaga.

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