Paella vegetariana

Ingredientes
arroz de grano redondo 350 gramos calabacín 1/2 unidad pimiento rojo 1 unidad guisante 75 gramos espárrago triguero 100 gramos berenjena 1/2 unidad ajete 1 manojo diente de ajo 1 unidad perejil picado 1 cucharada aceite de oliva 5 cucharadas

Receta:
Lavar los espárragos y quitar la parte dura; cortar el resto en trocitos. Lavar y picar en daditos el calabacín, la berenjena, el pimiento y los ajetes. Calentar el aceite en una paella y añadir todas las verduras. Rehogarlas unos minutos y añadir el arroz, seguir rehogando y moviéndolo con una cuchara de madera. Mojar con el caldo caliente (doble volumen de líquido que de arroz), añadir un majado de ajo y perejil, y el azafrán disuelto en un poco de agua caliente. Cocer a fuego fuerte 10 minutos y a continuación bajar el fuego o terminarlo en el horno, hasta que el arroz esté en su punto y se haya evaporado el líquido. Dejarlo reposar unos minutos y servir.

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