Paella de percebes y almejas

Detalles
Categoria: Pescados y Mariscos
Tiempo:
Tiempo coccion:
Origen: España
Calorias: Normal
Dificultad: Normal
Ingredientes
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: 250 grms. de Percebes 250 grms. de almejas babosas 4 mejillones 2 langostinos 25 grms. de guisantes 50 grms. de picadillo de jamon serrano Una cebolla grande pelada y cortada fina. Dos tomates maduros pelados y cort


Receta:
PREPARACION.

Poner a hervir los percebes en agua con sal y una hoja de
laurel,dandoles solamente un hervor.Sacar los percebes,escurrir y
reservar ; reservar también el agua que después nos servirá.

En la “paellera” hacer un sofrito con los 100 cc.de aceite de
oliva,la cebolla , el ajo y los dos tomates.Una vez el sofrito
terminado ( dorado y blandito), añadiremos el picadillo de jamon
serrano y las almejas dandole unas vueltas conjuntamente con el
sofrito (aproximadamente tres minutos).

Habrimos los percebes cuidando de que todo su jugo caiga en la
paellera .Tiramos las pieles y los percebes con su uña incluida
los agregamos a la paellera.

Añadimos tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos unas
vueltas para que el arroz se dore un poco.

Agregamos seis tazas de liquido,aprovechando el agua de cocer los
percebes y el resto agua caliente.

Añadimos las hebras de azafrán,los cuatro mejillones limpios,los
dos langostinos y los 25 grms de guisantes y salamos al gusto.

Dejamos hervir,pero procurando que el agua cubra por igual toda
la paellera y que hierva por todos los sitios.

Estar muy pendientes en este punto pues es fundamental para que
el arroz salga bien.Procurar que no se pegue y que agote
totalmente el agua.

Una vez el arroz absorvió toda,toda el agua,apagar el fuego y
tapar la paellera para que repose durante 10 minutos.

Servir y que aproveche.Es una novedad Y una atentica delicia.

LUIS ORNOSA PAMIES



Nota.- Las almejas hay que ponerlas en un recipiente con puñado
de sal durante media hora,para que así suelten la arena


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