Paella de mar

Ingredientes
arroz de grano redondo 400 gramos calamares 250 gramos gamba 250 gramos chirla 250 gramos mejillón 8 unidades cigala 4 unidades guisante en lata 60 gramos pimiento morrón 1 unidad tomate ( maduro pelado) 1 unidad pimiento verde 1 unidad azaf

Receta:
Limpiar,lavar y cortar los calamares en anillos. Raspar los mejillones y lavarlos; abrirlos en una cazuela con 1 taza de agua; colar el líquido y reservar. Pelar las gambas y reservar los cuerpos; poner las cáscaras y las cabezas en un cazo con 2 tazas de agua y cocer 15 minutos; colar el líquido y reservar. Poner las chirlas en un cuenco con agua salada para que pierdan la arena.Rehogar el pimiento verde, el ajo y el tomate, todo pelado y picado, en una paella con el aceite. Retirar el sofrito; dorar las cigalas y retirar. Freir los calamares, añadir el sofrito y el arroz, y mover con una cuchara de madera; añadir el pimentón y a continuación, el líquido caliente (doble volumen de líquido que de arroz; mezclar el líquido de los mejillones y el de las gambas y añadir agua para completarlo si fuera necesario). Sazonar y agregar el azafrán; rociar con el zumo de 1 limón si se quiere. Remover; añadir los guisante escurridos, las chirlas y las cigalas. Cocer los primeros 8 minutos a fuego fuerte y después bajarlo (o terminar la cocción en el horno caliente).Casi al final de la cocción, añadir los mejillones y las gambas y decorar con el pimiento morrón cortado en tiras. Reposar unos minutos antes de servir.

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