Olla gitana

olla gitana
Detalles
Categoria: Guisos y potajes
Nº personas: 6
Tiempo:
Origen: Murcia
Calorias: Normal
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
alubia blanca 450 gramos guisante seco 300 gramos calabaza 300 gramos judía verde 300 gramos pera 3 unidades tomate 1 unidad cebolla mediana 1 unidad pimentón dulce 1 cucharada pan del día anterior 1 rebanada azafrán 5 hebras sal al gusto


Receta:
Poner en remojo las judías y los guisantes por separado la noche anterior al
guiso. Poner las judías en una olla cubiertas con agua fríay cocerlas 45 minutos. Añadir los guisantes, sazonar y continuar la cocción.




Incorporar las judías verdes limpias y troceadas. A los 30 minutos aproximadamente,
agregar la calabaza pelada y troceada. Pelar las peras, cortarlas en
cuartos y quitarles las semillas, añadirlas a la cazuela y
continuar la cocción 40 minutos a fuego muy lento, vigilando el
líquido.
Mientras tanto, freír la rebanada de pan en el aceite caliente,
sacarla y en el mismo aceite, rehogar la cebolla, el tomate y los
ajos picados. Remover con cuchara de madera. Incorporar el
pimentón, la pimienta molida y el azafrán o colorante, y apartar del fuego.
Hacer un majado en el mortero con la rebanada de pan frito y
añadir algo de caldo y vinagre. Incorporar a la cacerola el
majado, junto con el sofrito hecho anteriormente. Remover para
mezclar bien. Rectificar el punto de sal y servir. (Si el guiso no
quedase bien ligado, es conveniente aplastar unas judías con el
tenedor).



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