Níscalos al vino tinto
Ingredientes
níscalo 750 gramos jamón serrano 50 gramos ajo 2 unidades cebolla pequeña 1 unidad vino tinto 1/3 taza pimentón dulce 1 cucharadita harina 1/2 cucharada aceite de oliva 5 cucharadas sal al gusto
Receta:
Cortar la parte terrosa a los níscalos, lavarlos y dejarlos escurrir muy bien; trocearlos. Pelar los ajos y la cebolla. Calentar el aceite en una cacerola y freír los ajos enteros hasta que estén dorados. Sacar los ajos y reservar. Agregar la cebolla muy picada al aceite y rehogarla hasta que esté transparente. Incorporar los níscalos y el jamón picado. Rehogar 5 minutos y agregar el pimentón; dar unas vueltas y regar con el vino. Machacar los ajos y el perejil en el mortero. Incorporar a la cazuela, tapar y cocer a fuego muy suave hasta que estén tiernos. Servir acompañados con pasta cocida u otra guarnición al gusto. Incorporar un poco de agua si el guiso se queda seco.
