Nabos a la crema
Ingredientes
nabo (pequeños y tiernos) 1 kilo mantequilla 2 cucharadas harina 2 cucharadas caldo 2 tazas nata líquida 1/2 taza yema de huevo 1 unidad pimienta blanca molida al gusto nuez moscada al gusto sal al gusto perejil picado al gusto
Receta:
Pelar los nabos, lavarlos y cortarlos en trozos a lo largo. Cocerlos en una cazuela con el caldo hasta que estén tiernos. Colarlos y reservar el caldo.
Hacer una velouté: derretir la mantequilla en un cazo y rehogar ligeramente la harina, añadir el caldo de cocción, removiendo con una cuchara de madera hasta obtener una crema sin grumos (igual que una bechamel). Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.Colocar los nabos en una cazuela y verter la crema preparada; calentar a fuego suave unos minutos. Mezclar aparte la yema con la nata y verter en la cazuela; calentar sin que llegue a hervir para que la yema no se cuaje. Servir espolvoreado con perejil.
