Mousse de limón

Ingredientes
huevo 3 unidades limón 2 unidades margarina 80 gramos edulcorante líquido al gusto almendra fileteada 1 cucharada hierbabuena 4 hojas yogur desnatado de limón 1 unidad

Receta:
Separar las claras de las yemas y reservar. Lavar un limón, secarlo y rallar la piel de medio. Exprimir los dos limones, recoger el zumo y reservar. Poner la margarina en un cazo de fondo grueso y ésta a su vez al baño María.Cuando la margarina esté derretida pero no caliente, agregar las yemas, de una en una, batiendo continuamente con un batidor de mano. Añadir el zumo y la ralladura de los limones y continuar batiendo hasta que adquiera una consistencia de crema.Añadir el edulcorante, apartar del fuego y dejar enfriar. Mientras tanto, batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con cuidado con la crema y el yogur. Repartir en cuatro copas o cuencos y enfriar en el frigorífico. Servir adornado con una rodaja de limón, las almendras y hierbabuena.

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