Batir las yemas en un cuenco con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Incorporar la maicena, el café preparado, el café soluble y la leche caliente. Remover muy bien y llevar el cuenco al microondas.
Conectar la máxima potencia 2 minutos, removiendo cada 30 segundos. Extraer y dejar enfriar.
Batir las claras a punto de nieve, bien firme. Mezclarlas con la nata montada e incorporar la crema anterior, ya fría.
Distribuir la mousse en cuatro copas y adornar con un poco de caramelo líquido y las almendras tostadas y picadas.