Mollejas al oloroso

Ingredientes
molleja de cordero 800 gramos judía verde 250 gramos cebolla pequeña 1 unidad diente de ajo 2 unidades vino oloroso 1/2 taza aceite de oliva 3 cucharadas pimienta molida al gusto sal al gusto pasta brik 4 hojas

Receta:
Limpiar las mollejas cortando las pieles que pudieran tener. Trocearlas, lavarlas y dejarlas un rato en un colador para que escurran muy bien. Lavar las judías, trocearlas y cocerlas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Colar y reservar.Pelar la cebolla y los ajos y picar ambas cosas finamente.Dorar los ajos en el aceite caliente. Incorporar las mollejas y la cebolla, revolver todo friendo a fuego vivo hasta que comiencen a dorarse. Salpimentar, regar con el vino y cuando evapore un poco, incorporar las judías y dejar al fuego unos 10 minutos.Para preparar las cestas de brik, colocar 4 hojas sobre 4 cazuelitas invertidas, en el horno precalentado, ligeramente untadas con aceite. Mantenerlas hasta que se doren. Servir las mollejas en las cazuelitas de brik.

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