Molde de merluza y patatas a la oliva virgen

Ingredientes
filete de merluza(congelada) 750 gramos patata 250 gramos pimiento verde 1/2 unidad cebolla 2 unidades puerro 150 gramos zanahoria 150 gramos huevo 2 unidades aceituna rellena de anchoa 100 gramos aceite de oliva virgen 8 cucharadas vinagre 2 c

Receta:
Pelar y trocear la zanahoria, y una cebolla. Limpiar, lavar y trocear el puerro. Poner todas las verduras en una cacerola y añadir el laurel, la pimienta y 2 tazas de agua, dejando cocer 20 minutos. Mientras tanto, cocer los huevos.Lavar los filetes de pescado, sin descongelar y agregarlos a la cacerola con una ramita de perejil. Sazonar con sal, tapar y cocer a fuego suave durante 5 minutos. Apagar el fuego y dejar que se temple.Lavar las patatas y cocerlas con la piel hasta que estén tiernas. Ccuando pierdan el exceso de calor, pelarlas y cortarlas en cuadraditos. Pelar la cebolla restante y picarla muy menuda. Pelar los huevos y picarlos. Lavar el pimiento y picarlo.Colocar todos los ingredientes picados en un cuenco amplio. Picar la merluza y agregarla al cuenco junto con las patatas. Regar con el aceite y el vinagre. Añadir sal al gusto, mezclar y colocar en montón en una fuente de servir. Adornar con las aceitunas, ensalada y servir. Puede acompañar con mayonesa en salsera aparte.

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