Molde de espárragos trigueros

Ingredientes
espárrago triguero 500 gramos leche desnatada 1 taza mantequilla 1 cucharada harina 2 cucharadas gelatina 8 hojas ralladura de limón 1/2 cucharadita zumo de limón 1 cucharada yogur desnatado 1 1/2 unidad huevo duro 1 unidad sal al gusto pimi

Receta:
Retirar la parte dura de los espárragos, lavarlos, separar las yemas y cocerlas en 2 tazas de agua con sal 7-8 minutos; retirar con una espumadera y reservar. Cortar los tallos en trocitos y cocerlos en el mismo agua 12-15 minutos; retirar y reservar. Medir el agua de la cocción y completar con leche hasta obtener 1/2 litro.Derretir la mantequilla y rehogar la harina 2-3 minutos, agregar el agua con leche y cocer removiendo, hasta obtener una crema. Añadir los tallos de espárragos y cocer unos minutos más. Retirar y reservar. Remojar la gelatina en agua fría unos minutos, escurrirla y diluirla en 1/2 taza escasa de agua e incorporar a la crema de espárragos. Añadir la ralladura y el zumo de limón, el yogur, el huevo picado, sal y pimienta.Mezclar todo bien y verter en un molde previamente mojado con agua fría. Cuajar en el frigorífico 4-5 horas; desmoldar y servir adornado con las puntas de espárragos.

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