Calentar 2/3 taza de leche con el azúcar, y cocer sin dejar de remover hasta que tome un color dorado. Apartar del fuego.Calentar la leche restante (menos 1/2 taza) en un cazo mayor con la canela y el bicarbonato. Cuando romapa a hervir añadir la leche con azúcar. Remover y cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, removiendo con una cuchara de madera, hasta que esté espesa y retirar del fuego.Añadir la gelatina, disuelta en 2 cucharadas de agua fría, y mezclar bien con la crema. Humedecer un molde metálico y verter la crema. Dejar reposar varias horas en el frigorífico, hasta que esté bien cuajado. Desmoldar y servir rodeado de nueces.