Mini cocas de verduras

Ingredientes
harina 500 gramos levadura de pan 1 sobre aceite de oliva 8 cucharadas manteca de cerdo 50 gramos agua 1/2 taza sal 1 cucharadita calabacín pequeño 2 unidades pimiento rojo 2 unidades tomate 500 gramos cebolla grande 1 unidad azúcar 1 cucha

Receta:
Poner la harina en un cuenco con 1 cucharadita de sal y hacer un hoyo en el centro; añadira el agua en la que previamente se ha disuelto la levadura y mezclar todo bien con una cuchara de madera. Trabajar esta masa con la punta de los dedos, consiguiendo una textura migosa; añadir 4 cucharadas de aceite y la manteca blanda y amasar con las manos hasta que la masa no se pegue. Seguir trabajando sobre una superficie enharinada. Formar una bola, tapar y dejar reposar 15 minutos. Estirar la masa muy finita con las manos engrasadas, formando mini cocas.
Rehogar la cebolla picada fina en 2 cucharadas de aceite hasta que esté transparente; añadir los tomates pelados y picados, el azúcar, el romero, salpimentar y seguir la cocción hasta que espese. Mientras, lavar y cortar los calabacines en rodajas finas, lavar los pimientos y colocarlo todo en una bandeja de horno: regar con un chorrito de aceite, meter todo en el horno caliente a temperatura media, lo necesario para poder pelar los pimientos y que el calabacín empiece a ablandarse.Montar las minicocas: repartir las rodajas de calabacín, los pimientos en trocitos y el tomate confitado; adornar con los tomatitos cherry, aliñar con un chorrito de aceite y hornear a 200ºC durante 15-20 minutos.

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