Mero a las hierbas

Ingredientes
mero (4 filetes) 800 gramos mantequilla 50 gramos limón 1 unidad perejil al gusto cebolleta 1 unidad estragón al gusto pimienta molida al gusto sal al gusto

Receta:
Calentar una taza de agua en un cazo. Lavar el limón y pelarlo, sacando sólo la parte amarilla de la cáscara. Cortarla en juliana y echarla en el agua hirviendo. Dejar cocer durante 5 minutos.Lavar los filetes de mero y secarlos con papel absorbente de cocina. Reservar una cucharadita de mantequilla y calentar el resto en una sartén. Freír 2 filetes de mero 4 minutos por cada lado. Sazonar con sal y pimienta.Repetir la operación con los otros 2 filetes y reservarlos al calor. Quitar al limón la piel blanca, cortarlo en rodajas finas y colocarlas en la misma sartén. Calentar 1 minuto por cada lado y agregar la mantequilla restante.Pelar y picar la cebolleta. Picar el perejil y el estragón. Añadir la cáscara de limón poco escurrida y una cucharadita de perejil, otra de cebolleta y otra de estragón y mezclar bien. Colocar el pescado en una fuente de servir y verter la salsa por encima.

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