Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Cataluña Calorias: Pocas Dificultad: Fácil Metodo: Tradicional
Ingredientes
merluza(rodaja) 750 gramos cebolla mediana 1 unidad pimiento rojo (seco) 1 unidad caldo de pescado 1 taza tomate(maduro) 4 unidades almendra pelada 50 gramos guindilla(trocito) 1 unidad harina al gusto aceite de oliva al gusto perejil picado al
Receta:
Abrir el pimiento seco por la mitad, hacer lo mismo con la guindilla y ponerlos en
remojo en agua caliente; cuando se hidraten bien, quitarles las semillas y
machacarlos o pasarlos por un tamiz. Reservar. Lavar las rodajas de merluza y
secarlas con un trozo de papel absorbente. Poner la harina en un plato y enharinar
el pescado. Calentar aceite en una sartén al fuego y freír la merluza.
Cuando el pescado esté dorado por ambos lados, sacarlo y reservar. Pelar la
cebolla y picarla muy menuda. Escaldar los tomates dos minutos en agua
hirviendo, pelarlos y picarlos menudos. Calentar cuatro cucharadas de aceite de
haber frito el pescado en una cazuela de barro y rehogar la cebolla hasta que
comience a dorarse. Pelar dos ajos, picarlos y agregarlos a la cebolla junto con los
tomates.Agregar un poco de perejil picado y continuar friendo. Tostar las
almendras en una sartén al fuego sin dejar de moverlas o en el horno. Machacarlas
en el mortero con los dientes de ajo restantes y agregarlas a la cazuela cuando vea
que los tomates estén fritos, junto con el puré de los pimientos y guindilla. Regar
con el caldo.Cocer todo a fuego suave durante quince minutos, moviendo de vez en cuando con
una cuchara de madera. Salar ligeramente e incorporar las rodajas de merluza.
Incorporar unas gotas de vinagre cocer durante cinco o diez minutos, (dependiendo
de como le guste el pescado) y servir inmediatamente acompañado con unas
patatitas al vapor. Este plato lo puede preparar con cualquier pescado.