Merluza con salsa de gambas

Ingredientes
merluza 750 gramos gamba 250 gramos mantequilla 1 cucharada harina 1 cucharada sal al gusto pimienta molida al gusto

Receta:
Calentar 1/2 l. de agua en una cacerola, cuando rompa a hervir añadir las gambas y en cuanto empiece a hervir de nuevo, colar y recoger el líquido.

Derretir la mantequilla en un cazo, incorporar la harina, dar unas vueltas y agregar la mitad del caldo de cocer las gambas, poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una velouté; cuando empiece a espesar, añadir las gambas picadas, mezclar y reservar al calor. Lavar la merluza y secar con papel absorbente. Cocer la merluza en una cazuela vaporera con el caldo restante durante 6 ó 7 minutos o hasta que esté en su punto;quitar la piel, abrir por el medio, quitar la espina y colocar en una fuente de servir. Verter por encima la salsa y servir caliente.

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