Batir la mantequilla en un cuenco con la yema de huevo y el azúcar hasta obtener una crema suave, dejando un poco para engrasar la fuente. Triturar las almendras para que queden picadas, pero no en polvo, y agregarlas a la crema. Mezclar y rellenar las mitades de los melocotones. Colocar en una fuente refractaria untada con mantequilla. Calentar el horno y meter los melocotones a media potencia durante 15 minutos o hasta que estén tiernos. Dejar enfriar y servir acompañados con nata montada.