Mejillones en salsa al estragón

Ingredientes
mejillón 1 1/2 kilo anchoa en conserva 50 gramos tomate 300 gramos cebolla mediana 1 unidad ajo 1 diente vino blanco seco 1/2 taza guindilla al gusto estragón 1 ramita perejil picado 1 cucharada aceite de oliva 2 cucharadas pimienta molida a

Receta:
Limpiar los mejillones bajo el chorro de agua fría raspándolos con un cuchillo o un estropajo. Abrir los mejillones en una cazuela con el vino, el laurel y el estragón. Colar el caldo.Calentar el aceite en una sartén y dorar el ajo. Retirarlo y en el mismo aceite, sofreír lentamente la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir los tomates pelados y picados,la guindilla, el perejil y sofreír todo a fuego lento durante 15 minutos. Incorporar el caldo reservado y remover. Agregar las anchoas picadas y mezclar.Cocer lentamente hasta que la salsa se reduzca un poco. Extraer una de las conchas a los mejillones, colocarlos en una fuente con la salsa por encima. Servir calientes.

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