Mejillones en ensalada al azafrán

Ingredientes
mejillón 1 1/2 kilo tomate 2 unidades azafrán 8 hebras limón 1 unidad aceite de oliva 8 cucharadas cogollo de lechuga 2 unidades manzana 1/2 unidad sal al gusto

Receta:
Lavar los mejillones muy bien, raspándolos con un estropajo o un cuchillo para despegar toda la suciedad que tengan adherida. Colocar los mejillones en una cacerola con el zumo del limón; tapar y cocer hasta que estén abiertos. Retirar los mejillones de las conchas y colar el caldo.Poner el caldo de los mejillones en un cuenco, agregarles el azafrán y dejar en maceración durante 20-30 minutos. Pelar la manzana, cortarla en bastoncillos y colocarlos en el caldo con el azafrán. Separar las hojas de los cogollos de lechuga, lavarlas y repartirlas en 4 platos. Pelar los tomates, cortarlos en cuadraditos y colocarlos con la lechuga. Repartir los mejillones igualmente.Agregar el aceite al caldo de los mejillones, salpimentar ligeramente y verter sobre la ensalada. Servir esta ensalada templada o fría, pero sin refrigerar.

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