Macarrones provenzal

Ingredientes
macarrón 250 gramos berenjena 250 gramos calabacín 250 gramos pimiento rojo 1 unidad diente de ajo 1 unidad perejil picado 1 cucharada orégano 1 cucharada tomillo 1 cucharada hinojo 1 cucharada sal al gusto pimienta negra molida al gusto ac

Receta:
Lavar las berenjenas y los calabacines, quitar unas tiras de piel y trocearlos. Pelar el diente de ajo y filetearlo. Calentar el aceite en una sartén , dorar los ajos e incorporar la berenjena, el calabacín, el pimiento y las hierbas. Salpimentar y cocer tapado, a fuego lento, durante 25 minutos.Cocer la pasta con agua hirviendo junto con el caldo y el zumo de tomate, durante 10 minutos. Una vez cocida la pasta, escurrirla (reservando el líquido de cocción), agregarla a la sartén del sofrito y revolver. Añadir ¼ de taza del líquido reservado y cocer 2 minutos más. Servir inmediatamente.

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