Lucio en frío

lucio en frío
Detalles
Categoria: Pescados y Mariscos
Nº personas: 6
Tiempo:
Origen: Internacional
Calorias: Pocas
Dificultad: Normal
Metodo: Microondas
Ingredientes
lucio 1 1/2 kilo vino blanco seco 1/2 taza agua 1/2 taza cebolla pequeña 1 unidad limón 1/4 unidad zanahoria 150 gramos estragón 1 ramita alcaparra al gusto sal al gusto


Receta:
Lavar el lucio y secar con papel absorbente. Pelar y cortar la cebolla en cuartos. Raspar la zanahoria y cortarla en rodajas finas. Poner el agua, el vino, el limón, la cebolla, el estragón, la zanahoria y la sal en una cazuela de vidrio. Introducir en el microondas y conectar la máxima potencia durante 8 minutos. Colocar el lucio en una fuente. Regar con el caldo preparado e introducir en el microondas durante 6 minutos. Comprobar el punto del pescado y extraer. Dejar templar y pelar cuidadosamente, conservando la forma. Disponer el pescado en una bandeja redonda, con el lomo hacia arriba.Colar el caldo y agregar la cola de pescado para confeccionar la gelatina. Dejar enfríar en una fuente amplia y, cuando esté comenzando a cuajar, bañar el lucio 2 o 3 veces con la gelatina. Dejar cuajar el resto de la misma para adornar la fuente. Servir rodeado de verduras al gusto.


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