Batir el huevo en un cuenco y mezclarlo con el jamón, la mitad del jengibre, la mitad del vino, la miga de pan, sal, pimienta y la mitad de las pasas. Lavar los lomos de conejo, secarlos con papel absorbente y hacerles un corte longitudinalmente por uno de los lados; rellenarlos con la farsa preparada y atarlos.
Calentar el aceite en una cazuela y dorar los lomos de conejo, incorporar el resto de los ingredientes excepto la maicena. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente o hasta que el conejo esté tierno. Si la salsa queda muy clara, espesarla con la maicena diluída en un poco de agua o caldo y servir los lomos cortados en rodajas gruesas.