Lomo de erizo

Ingredientes
huevo 4 unidades azúcar 75 gramos chocolate fondant 225 gramos canela en polvo 1/2 cucharadita ralladura de naranja 1 cucharada ralladura de limón 1 cucharada bizcocho de soletilla 3 unidades almendra picada 75 gramos almendra fileteada 25 gra

Receta:
Triturar o rallar 75 g de chocolate y desmenuzar los bizcochos. Poner en un cuenco 2 huevos, 2 yemas, el azúcar y la vainillina y batir hasta obtener una mezcla espumosa. Añadir la almendra molida, los bizcochos, la canela, las ralladuras, el chocolate y en último lugar, las claras a punto de nieve. Mezclar con movimientos envolventes para que las claras no pierdan el aire.Engrasar un molde y enharinarlo ligeramente. Verter la crema preparada y cocerlo en el horno precalentado, a temperatura media (180ºC) unos 30-35 minutos. Dejarlo templar antes de desmoldarlo sobre una rejilla.

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