Lombarda de navidad
Ingredientes
lombarda 1 1/2 kilo manzana reineta 3 unidades cebolla 1 unidad tocino entreverado 100 gramos manteca de cerdo 1 cucharada vinagre de vino 5 cucharadas azúcar 1 cucharada caldo 2 tazas piñón 2 cucharadas aceite de oliva 3 cucharadas sal al
Receta:
Limpiar bien la lombarda quitando las partes duras, cortarla en juliana, lavarla muy
bien y escurrirla. Pelar la cebolla y picarla en tiras finas. Pelar las manzanas, quitarles el
corazón y cortarla en dados pequeños.
Calentar el aceite y la manteca en una cacerola de fondo grueso y
rehogar la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente. Incorporar el tocino picado, dar
unas vueltas y agregar la lombarda, las manzanas, sal, pimienta, el azúcar, el caldo y
el vinagre. Revolver muy suave durante 1 hora ó más si fuese necesario.
Servir espolvoreada con los piñones tostados.
