Lentejas en ensalada
Ingredientes
lentejas (en conserva) 400 gramos mejillón 500 gramos zanahoria 1 unidad cebolla mediana 1 unidad tomate cherry 12 unidades perejil picado 2 cucharadas huevo duro 1 unidad sal al gusto aceite de oliva 6 cucharadas vinagre de jerez 2 cucharadas
Receta:
Poner las lentejas en un colador y lavarlas con agua fría; escurrirlas muy bien. Ponerlas en una ensaladera. Limpiar los mejillones, raspándolos con un cuchillo o un estropajo limpio, bajo el chorro de agua fría; ponerlos en una olla con 1/2 tacita de agua y abrirlos a fuego vivo. Escurrirlos, retirarlos de las conchas y añadirlos a las lentejas. Raspar la zanahoria, lavarla y rallarla. Pelar y picar la cebolla y el huevo cocido, lavar los tomatitos, y añadirlo a la ensalada.Mezclar en una taza el aceite, el vinagre y la sal, y regar la ensalada con esta vinagreta. Espolvorear con el perejil picado y servir.
