Lenguados rellenos al brandy

lenguados rellenos al brandy
Detalles
Categoria: Pescados y Mariscos
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Internacional
Calorias: Normal
Dificultad: Dificil
Metodo: Tradicional
Ingredientes
filete de lenguado 800 gramos gambón 8 unidades hoja de repollo 4 unidades seta de cardo 100 gramos chalota 2 unidades tomate frito 3 cucharadas mantequilla 2 cucharadas brandy 1/2 taza nata líquida 2 cucharadas sal al gusto pimienta molida


Receta:
Lavar el pescado, limpio de pieles y espinas, y escurrirlo bien. Pelar las gambas y escaldar las colas en agua hirviendo; reservar. Lavar las hojas de repollo y escaldarlas 2-3 minutos en agua hirviendo con sal; escurrir y extenderlas sobre una mesa: colocar 2 filetes sobre cada una, 2 colas de gambas y repartir las setas limpias y picadas, salpimentar y envolver las hojas sobre sí mismas, formando 4 rollos. Envolver en film de cocina, procurando que los rollitos queden bien apretados.Rehogar las chalotas peladas y muy picadas en la mantequilla. Agregar las cabezas de las gambas y saltear al mismo tiempo. Flambear con el brandy, agregar 1/2 taza del caldo de cocción de las gambas y el tomate frito. Cocer 5 minutos a fuego vivo, añadir la nata, cocer 5 minutos más, salpimentar y pasar por un colador fino. Cocer los rollitos de lenguado al vapor durante 10 minutos. Servirlos troceados sobre la salsa, todo bien caliente.


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