Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Colombia Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
lengua 1 unidad bicarbonato 1 cucharadita laurel 1 hoja cebolla cabezona roja 1 unidad diente de ajo 4 unidades perejil picado al gusto bechamel 1 taza alcaparra 4 cucharadas sal al gusto pimienta molida al gusto
Receta:
Cocer la lengua, previamente lavada, en una cacerola con agua y el bicarbonato durante aproximadamente 30 minutos. Quitar la piel y recortar bien con un cuchillo afilado. (Si no pudiera quitarla con facilidad, cocinar un poco más).
Poner en una cacerola agua, el laurel, sal, la cebolla picada, los dientes de ajo y pimienta, añadir la piel para que dé sabor, y llevar al fuego durante 3 horas o hasta que esté tierna.
Dejar enfriar ligeramente, cortar en rodajas y poner en una olla limpia.
Agregar a la bechamel, 1 taza del caldo de la cocción de la lengua y cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente. Añadir 2 cucharadas de alcaparras y pasar todo por la batidora. Cubrir con la salsa la lengua, incorporar las alcaparras restantes, calentar unos minutos y servir bien caliente, espolvoreada con el perejil y acompañada de papas.