Lengua alcaparrada

lengua alcaparrada
Detalles
Categoria: Carnes
Nº personas: 6
Tiempo:
Origen: España
Calorias: Normal
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
lengua de ternera 1 unidad laurel 1 hoja cebolla grande 1 unidad ajo 3 dientes mantequilla 3 cucharadas harina 2 cucharadas leche 1 taza alcaparra 5 cucharadas perejil picado 1 cucharada maíz cocido 100 gramos sal al gusto pimienta molida al


Receta:
Limpiar bien la lengua y cocerla en una olla con agua y 1 cucharadita de bicarbonato durante 10 minutos. Retirarla del agua, dejarla enfriar ligeramente y con ayuda de un cuchillo, pelarla bien, quitando las partes duras.Ponerla de nuevo en la olla, añadir la cebolla pelada y picada, los ajos y el laurel, sazonar y cocer durante 2 horas, hasta que la lengua esté bien tierna.Retirarla del caldo y cortarla en lonchas. Colocarlas en una fuente de servir y reservar.Derretir la mantequilla en un cacito y agregar la harina disuelta en la leche. Remover bien, y agregar 1 taza del caldo en que se coció la lengua; cocer a fuego lento, hasta que espese ligeramente. Incorporar la mitad de las alcaparras picadas y las restantes enteras y rectificar la sazón. Verter la salsa por encima de la lengua, espolvorear con perejil y servir con el maíz, patatas, etc, todo bien caliente.


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