Cocer la leche (reservando 1/2 tacita) con la rama de canela; retirar y dejar templar. Disolver la maicena en la leche fría.
Batir 4 huevos en un cazo con el azúcar y añadir la leche sin la canela y la maicena disuelta. Poner a fuego suave, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese. Verter la crema en una bandeja para que quede con una altura de 2 ó 3 cm. y dejar enfriar.Cuando la masa esté bien fría y se pueda manejar, cortarla en cuadros y pasar por harina y huevo batido; freír en abundante aceite caliente hasta que esté doradita. Escurrir sobre papel absorbente y colocar en una fuente de servir. Espolvorear con azúcar glass y canela en polvo. Calentar el anís, prender fuego y flambear la leche frita.
