Lavar el salmón y escaldarlo en agua con sal, el bouquet garní, el vino y la paprika durante 5
minutos. Dejarlo enfriar en el caldo de cocción y reservar. Cocer el arroz en abundante agua con sal durante 20 minutos; escurrir.
Derretir 1 cucharada de mantequilla y freír los champiñones y las
chalotas picados; escurrirlos y reservar. Cocer la sémola en un cazo con sal y pimienta durante
20 minutos.
Extender 2/3 de la masa, con un espesor aproximado de unos 3 milímetros en forma
de rectángulo, formando con los laterales una especie de caja. Colocar en capas el
arroz, el salmón desmenuzado, los huevos duros troceados, el repollo picado, los
champiñones, las chalotas y la sémola. Cubrir con el resto de la masa, pintar con el
huevo batido y cocer a horno medio alto (190º) durante 30 minutos, o hasta que esté cocida. Servir enseguida con el resto de la mantequilla fundida en una salsera aparte.