Judías verdes a la riojana
Ingredientes
judía verde 1 kilo costilla de cerdo 250 gramos chorizo 150 gramos cebolla grande 1 unidad ajo 3 dientes harina 2 cucharadas aceite 4 cucharadas sal al gusto pimienta molida al gusto
Receta:
Cocer en 1,1/2 litros de agua, el tocino troceado, las costillas frescas de cerdo y el chorizo (añadirlo cuando el agua esté hirviendo).Mientras tanto, lavar las judías verdes, pelarlas y cortarlas en trozos; incorporarlas a la cazuela en la que se han cocido las costillas y dejarlas cocer con todo media hora.
Pelar la cebolla y los dientes de ajo, picarlo todo en trozos muy menudos y freírlos en una sartén con el aceite hasta que queden ligeramente dorados. Agregar la harina y revolver bien.
Escurrir las judías y los demás ingredientes y añadirlos al sofrito, reservando el caldo; revolver y agregar el líquido de la cocción. Finalmente, sazonar con sal y pimienta negra a su gusto. Dar un hervor a todo y servir.