Judías con perdiz

Ingredientes
judía blanca 350 gramos perdiz (pequeña) 2 unidades cebolla mediana 1 unidad pimiento verde 1 unidad ajo 1 cabeza pimentón dulce 1 cucharada laurel 1 hoja aceite de oliva 5 cucharadas caldo de carne 2 tazas sal al gusto

Receta:
Remojar las judías en agua fría durante 8 horas. Escurrirlas y ponerlas en una olla cubiertas con agua fría, la mitad de la cebolla, la cabeza de ajos, el laurel y sal. Acercarlas al fuego.Lavar las perdices, secarlas y salarlas por dentro y por fuera. Calentar el aceite en una sartén y freír las perdices y la cebolla restante picada, hasta que se doren ligeramente. Agregar el pimentón, dar unas vueltas e incorporar todo a la olla con las judías. Regar con el caldo, salar ligeramente y cocer tapado a fuego suave durante 2 horas, o hasta que las judías y las perdices estén tiernas. Cortar las perdices por la mitad o en 4 trozos cada una y servir a continuación.

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