Judías con atún

Ingredientes
atún 500 gramos alubia blanca 400 gramos arroz 100 gramos tomate 2 unidades ajo 3 dientes agua 2 litros aceite de oliva 1/2 taza sal al gusto pimienta molida al gusto pimentón dulce al gusto azafrán al gusto

Receta:
Poner en remojo las alubias la víspera y al día siguiente cocerlas en 2 litros de agua fría, añadiéndoles sal al final de la cocción.Limpiar el atún y trocearlo. Pelar y picar el tomate y los ajos. En una cazuela freír los trozos de atún 1 minuto y retirar. En otra sartén, freír los ajos, el tomate y agregar media cucharadita de pimentón. Antes de que se arrebate añadir las alubias y un litro del caldo donde se han cocido. Añadir una pizca de azafrán.Cuando rompa a hervir, incorporar el arroz y cocer destapado unos 18 minutos. Apartar del fuego, añadir el atún y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

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