Huevos rellenos de atún en escabeche

Ingredientes
huevo 8 unidades atún en escabeche 150 gramos salsa de tomate 3 cucharadas aceituna negra 16 unidades mayonesa 1 taza

Receta:
Cocer los huevos en agua hirviendo con un puñadito de sal unos 10-12 minutos. Refrescarlos, pelarlos y cortarlos a lo largo. Sacar las yemas y machacarlas en un cuenco con un tenedor; añadir el atún escurrido y seguir trabajandolo, hasta obtener una crema homogénea. Añadir la salsa de tomate y 2 cucharadas de mayonesa, y mezclarlo todo bien.Rellenar los huevos con esta farsa, adornar con trocitos de aceituna y la mayonesa restante. Servir sobre un lecho de zanahoria rallada, lechuga picada en juliana, etc.

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