Huevos multicolor

Ingredientes
huevo 4 unidades calabacín (pequeños) 2 unidades cebolla pequeña 2 unidades tomate 3 unidades diente de ajo 1 unidad bacon 100 gramos aceite de oliva 3 cucharadas pimiento rojo 1 unidad perejil 1 ramita sal al gusto pimienta molida al gusto

Receta:
Lavar el pimiento rojo, secarlo, untarlo con aceite y asarlo en el horno. Envolverlo un rato en un trozo de papel de aluminio y cuando pierda el exceso de calor, pelarlo, quitarle las semillas y cortarlo en tiras. Lavar los calabacines y cortarlos en tiras largas de aproximadamente un centímetro.Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en gajos. Cortar el bacon en tiritas. Pelar las cebollas y el ajo y picarlos finamente. Calentar el aceite en una sartén hasta que comience a dorarse. Incorporar las cebollas, el ajo y los calabacines y rehogar a fuego suave durante 15 minutos.Salpimentar al gusto y agregar el pimiento y los tomates, dejando rehogar durante 5 minutos más. (Con estos tiempos las verduras quedarán bastante tiesas y "al dente", por lo que si le gustan más hechas, tendrá que aumentar los tiempos de cocción). Hacer 4 huecos en las verduras y cascar un huevo en cada uno.Añadir un poquito de sal sobre cada huevo, tapar la sartén, bajar el fuego y cocinar hasta que los huevos estén cuajados. Lavar un ramillete de perejil, sacudirlo, picarlo muy menudo y espolvorear los huevos antes de servirlos. Se pueden cuajar los huevos en una fuente refractaria en el horno.

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