Huevos escalfados sobre verduras

Ingredientes
huevo 4 unidades cebolla grande 1 unidad tomate 750 gramos guisante ( en lata ) 150 gramos pan 4 rebanadas sal al gusto pimienta molida al gusto aceite de oliva 3 cucharadas

Receta:
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada finamente, hasta que esté transparente. Añadir los tomates pelados y picados y cocer a fuego medio unos 8-10 minutos. Incorporar los guisantes escurridos, salpimentar y cocer todo junto unos 10 minutos.Calentar en un cazo, 3 tazas de agua y un chorrito de vinagre; cuando rompa a hervir, bajar el fuego y escalfar los huevos, de 1 en 1, durante 3 minutos aproximadamente; retirarlos con una espumadera. Escurrirlos sobre papel absorbente. Tostar las rebanadas de pan. Repartir la verdura entre 4 platos, colocar una tostada con un huevo encima y servir inmediatamente.

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