Huevos escalfados con guiso de patatas

Ingredientes
huevo 4 unidades patata 750 gramos cebolla grande 1 unidad puerro (lo blanco) 2 unidades tomate 2 unidades tomillo 1 ramita albahaca fresca 1 ramita azafrán al gusto sal al gusto aceite de oliva 3 cucharadas

Receta:
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla, los puerros y los ajos picados durante 5 minutos. Añadir los tomates pelados, sin semillas y picados, y las hierbas; cocer 15 minutos a fuego suave. Añadir el azafrán y 1 litro de agua, incorporar las patatas peladas, lavadas y troceadas, y cocer 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.Escalfar los huevos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre, de uno en uno, durante 3 minutos. Pasarlos a un cuenco con agua fría y escurrirlos sobre papel absorbente.Servir el guiso de patatas con 1 huevo en cada plato y rebanadas de pan tostado con ajo.

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