Huevos en nido con espárragos

Ingredientes
huevo(pequeño) 8 unidades patata 500 gramos espárrago triguero 500 gramos vinagre de jerez 1 cucharada aceite de oliva 1 taza sal al gusto

Receta:
Trocear los espárragos quitando las partes duras, y freírlos tapados a fuego mínimo con 3 cucharadas de aceite, 1 de agua y sal, durante 30 minutos o hasta que estén tiernos. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en paja fina. Salarlas ligeramente y freírlas moldeadas en 8 nidos hasta que estén crujientes; sacarlos bien escurridos. (Los moldes para los nidos de patatas son 2 coladores de rejilla que encajan uno dentro de otro). Freír los huevos en abundante aceite caliente. Para servir, colocar en cada plato 2 nidos con 1 huevo en cada uno. Repartir los espárragos alrededor y servirlos bien calientes.

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