Huevos cuajados en tomates

Ingredientes
huevo 8 unidades tomate pequeño 8 unidades bechamel 8 cucharaditas anchoa (latita) 50 gramos cebolla mediana 1 unidad perejil picado 1 cucharada aceite de oliva 2 cucharadas sal al gusto pimienta molida al gusto

Receta:
Lavar y secar los tomates. Cortar la parte superior y vaciarlos con cuidado, con ayuda de una cucharilla. Ponerlos boca abajo en una bandeja y dejarlos escurrir bien. Mientras tanto, calentar el aceite y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir el perejil y mezclar bien.A continuación, volver los tomates y colocarlos en una fuente refractaria. Salpimentar y repartir en su interior la cebolla y el perejil. Incorporar 1 cucharadita de bechamel y cascar 1 huevo en cada uno. Repartir las anchoas sobre ellos y meter en el horno precalentado a 170º, hasta que cuajen, unos 7-8 minutos. Servir inmediatamente.

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