Huevos al plato con verduras

Ingredientes
huevo 4 unidades cebolla mediana 1 unidad ajete 1 manojo espinaca congelada 400 gramos diente de ajo 2 unidades jamón serrano 50 gramos patata (mediana) 1 unidad aceite de oliva 3 cucharadas sal al gusto pimienta molida al gusto

Receta:
Descongelar las espinacas y cocerlas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Pelar la patata, picarla menuda y cocerla en agua y sal hasta que esté tierna. Colar ambas cosas y dejarlas escurrir bien.Lavar y picar los ajetes y rehogarlos a fuego muy suave en el aceite durante 15 minutos, junto con los ajos y la cebolla picados. Agregar el jamón picadito y mezclar. A continuación, incorporar las espinacas picadas y la patata y rehogar junto unos minutos.Separar las yemas de las claras y batir éstas como para tortilla. Incorporarlas a las verduras y cuajarlas ligeramente en una sartén antiadherente. Repartir en cuatro cazuelitas refractarias. Colocar una yema en el centro de cada una, calentar el horno a 180º, meter un par de minutos y servir enseguida.

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