Huevos revueltos con bacalao

Ingredientes
bacalao seco 300 gramos patata 500 gramos huevo 8 unidades cebolla grande 1 unidad aceite de oliva 1/2 taza sal al gusto

Receta:
Poner el bacalao en remojo durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces y manteniéndolo en el frigorífico. Escurrir, desechar la piel y las espinas y desmenuzar. Pelar las patatas y cortarlas en bastoncitos finos (para hacer patatas paja).Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla, previamente pelada y cortada en juliana (tiras finas), a fuego suave. Cuando empiece a estar transparente, incorporar las patatas, sazonar ligeramente y freír hasta que empiecen a dorarse.Quitar de la sartén el aceite dejando unas 2 ó 3 cucharadas. Incorporar el bacalao y dar unas vueltas. Batir los huevos y verter en la sartén. Cuajar ligeramente con la cebolla, las patatas y el bacalao. Servir inmediatamente, procurando que los huevos no se cuajen demasiado.

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