Coger las hojas del mismo tamaño, lavarlas, quitar la parte del nervio más dura y escaldarlas en agua hirviendo 3-4 minutos. Sacarlas y dejar escurrir sobre papel de cocina o un paño. Pelar las castañas y cocerlas en agua hirviendo con sal unos 20 minutos o hasta que estén blandas; quitar la piel y trocearlas.Pelar y picar la cebolla menuda; rehogarla en el aceite, con el tomate, hasta que esté transparente. Trocear el tocino y añadir a la sartén, hasta que esté doradito. Quitar la piel a las salchichas, desmenuzarlas y añadirlas a la sartén, removiendo con una cuchara de madera. Añadir las castañas, sazonar y cocer unos minutos.Repartir esta farsa entre las hojas y enrollarlas. Ponerlas en una cazuela, añadir el vino y el caldo, y cocer unos 10-15 minutos. Servir caliente.