Helado mantecado

helado mantecado
Detalles
Categoria: Postres
Nº personas: 6
Tiempo:
Origen: España
Calorias: Normal
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
leche 1 litro yema de huevo 6 unidades azúcar 350 gramos maicena 40 gramos mantequilla 30 gramos canela en rama 1 ramita clara de huevo 2 unidades sal 1 pizca nata líquida 1/2 taza canela en polvo 1 cucharada


Receta:
Untar un molde rectangular de 20 x 30 cm con mantequilla. Colocar la leche en un cazo al fuego, junto con la ramita de canela, y dejar que hierva. Colocar las yemas en un cuenco, batirlas, agregar el azúcar y la maicena y trabajar bien. Incorporar la leche hirviendo sin la canela, removiendo con una cuchara de madera. Colocar el preparado en un cazo y ponerla a fuego bajo. Cuando hierva, bajar el fuego y continuar la cocción, hasta obtener una crema espesa. Retirar la cacerola del fuego, agregar la mantequilla y remover bien. Verter en un cuenco y enfriarla en un baño María con agua fría y hielo. Montar las claras con la sal, a punto de nieve bien firme e incorporar a la crema con movimientos envolventes. Verter en el molde e introducir en el congelador 3-4 horas. En el momento de servir, distribuir 1 ó 2 cucharadas de nata líquida en cada plato. Desmoldar el helado, cortarlo y servirlo sobre la nata. Espolvorear con canela y servir al momento.


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