Helado de nueces

Ingredientes
leche 2 tazas nuez pelada 80 gramos yema de huevo 5 unidades miel 100 gramos esencia de nuez al gusto nata montada 2 tazas

Receta:
Picar 50 gramos de nueces (reservar el resto para decorar).
Batir las yemas en un cazo con la miel durante 5 minutos (se hace muy bien con la batidora).
Poner la leche a hervir con las nueces picadas; dejar enfriar durante 10 minutos para que tome bien el sabor. Verter la leche sobre las yemas y poner el cazo al baño María, moviendo sin parar hata que espese (no debe hervir para que no se corte).Enfriar esta natilla, sumergiendo el cazo en otro mayor con agua y hielo, y añadirle unas gotas de esencia de nuez (o 2 cucharadas de licor de nuez). Poner la crema en un recipiente metálico, y colocar en el congelador hasta que cuaje. Servir con nata montada y decorar con nueces caramelizadas (en un cacito, poner 2 cucharadas de azúcar y unas gotas de agua; cuando tenga un color dorado claro, poner las nueces y mover para que tomen bien el caramelo).

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